ตรุษจีนกินแบบระวังสุขภาพ

ในช่วงเทศกาลตรุษจีนนี้ อาจมีอาหารเลิศรสออกมายั่วน้ำลายของหลายคน โดยเฉพาะอาหารเหลาที่ล้วนอุดมไปด้วยไขมัน อย่างไก่ตอน เป็ดย่าง หมูแดง หมูสามชั้นทอดกรอบ ปลาเก๋านึ่งซีอิ๊ว ผัดหมี่ซั่ว ฯลฯ ซึ่งหากรับประทานอาหารเหล่านี้มากเกินไปอาจเพิ่มไขมันในเลือดสูง โดยเฉพาะไขมัน 3 ชนิดที่เป็นสาเหตุของอาการหัวใจขาดเลือด จนนำมาสู่อาการอัมพาต อัมพฤกษ์ ไตวาย ฯลฯ

โดยเฉพาะไขมันแอลดีแอล, ไตรกลีเซอไรด์ และคอเลสเตอรอล ซึ่งได้จากการกินหมู 3 ชั้นทอดกรอบ หรือเมนูขนมหวานอย่างขนมเทียนและขนมเข่ง และเครื่องในสัตว์ ตับ ไข่ ตามลำดับ เนื่องจากเส้นเลือดของคนเราเมื่ออายุมากขึ้นจะเริ่มไม่ยืดหยุ่นและแข็ง เมื่อมีไขมันเหล่านี้ และหินปูนเข้าไปสะสมอยู่ตามผนังหลอดเลือด ซึ่งทำให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพร้ายแรงดังที่กล่าวมาข้างต้น โดยพบได้ในกลุ่มคนที่มีอายุ 45 ปีขึ้นไป
โดยปกติคอเลสเตอรอลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกาย เพราะเป็นโครงสร้างในการสร้างผนังเซลล์, ย่อยวิตามินดี และเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของฮอร์โมนเพศหญิง เช่น เอสโตรเจน, โปรเจสเตอโรน และอื่นๆ แต่ถ้าร่างกายได้รับปริมาณคอเลสเตอรอลมากเกินไป ไขมัน แอลดีแอลจะนำส่วนที่เกินไปเกาะตามผนังหลอดเลือดต่างๆ ทั่วร่างกาย ทำให้ผนังหลอดเลือดตีบ เมื่อสะสมมากๆ อาจทำให้อุดตัน และอาจเกิดโรคหัวใจขาดเลือด, อัมพาตหรืออัมพฤกษ์ได้ ขณะเดียวกันไตรกลีเซอไรด์หรือไขมันอิ่มตัว ก็จะขัดขวางการใช้คอเลสเตอรอลของเซลล์ ทำให้ร่างกายมีปริมาณคอเลสเตอรอลมากเกินไปเช่นกัน
แต่ไขมันใช่ว่าจะร้ายไปทุกตัว ไขมันที่ดีก็มีเช่นกัน คือ ไขมันเอชดีแอล (HDL) ที่ทำหน้าที่เก็บกวาดไขมันที่เกาะอยู่ตามผนังหลอดเลือดไปกำจัดทิ้งที่ตับ ทำหน้าที่เสมือนปลาเทศบาลที่คอยทำความสะอาดผนังตู้ปลา ซึ่งไขมันดีชนิดนี้เราสามารถสร้างได้เอง จากการออกกำลังกายแบบต่อเนื่อง 30 นาทีขึ้นไป และถ้าสามารถทำได้ 150 นาที/สัปดาห์ จะสามารถเพิ่มปริมาณไขมันเอชดีแอลได้ถึง 5 เปอร์เซ็นต์ภายในเวลา 2 เดือน"
วิธีการดูแลตนเอง เพื่อลดปัญหาคราบไขมันเกาะผนังหลอดเลือดนั้น "ควรลดปริมาณคอเลสเตอรอล, แอลดีแอล รวมทั้งไตรกลีเซอไรด์ และเพิ่มไขมันเอชดีแอลให้มากขึ้น โดยการหลีกเลี่ยงหรือรับประทานอาหารที่ติดมันในบริมาณที่น้อย หรือรับประทานแค่พออิ่ม เช่น หนังไก่ เป็ด หมู, เครื่องในสัตว์ สำหรับผู้ที่รับประทานของทอดขนมหวานที่มีน้ำตาลและไขมันมากนั้น ควรเพิ่มการรับประทานผักผลไม้ที่มีกากใย เพื่อให้กากใยช่วยจับคอเลสเตอรอลจากลำไส้เล็ก และควรดื่มน้ำเปล่าแทนน้ำอัดลม ถ้าทำอาหารทานกันเองในบ้าน ควรเลือกใช้น้ำมันให้ถูกประเภท เช่น ใช้น้ำมันข้าวโพด น้ำมันรำข้าว หรือคาโนลาในการผัดอาหาร
นอกจากนี้ เพื่อให้เผาผลาญไขมันตัวร้ายได้ดี ควรทานมื้อหนักในช่วงเช้าหรือเที่ยง เพราะยังมีกิจกรรมต่างๆ ที่จะเผาผลาญให้ออกไปจากร่างกาย แต่ถ้าเลี่ยงไม่ได้ก็ควรทานก่อน 6 โมงเย็น หลีกเลี่ยงการสูบบุหรี่และการดื่มแอลกอฮอล์ เพราะจะส่งผลให้ไขมันเอชดีแอลที่เป็นไขมันดีลดลง แต่ไปเพิ่มปริมาณไขมันแอลดีแอลซึ่งเป็นไขมันเลวแทน ควรดื่มชาจีนร้อนควบคู่กับมื้ออาหาร เพราะในชาจีนมีสารโพลีฟีนอลที่ช่วยลดคอเลสเตอรอล ไตรกลีเซอไรด์ และยังมีส่วนช่วยให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรงด้วย และสิ่งที่ขาดไม่ได้คือการเพิ่มไขมันเอชดีแอลด้วยการออกกำลังกาย การทานปลาทะเลที่ไม่ผ่านการทอด น้ำมันปลา ฯลฯ สำหรับการรับประทานยาเพื่อลดไขมันนั้น แนะนำว่าควรใช้เฉพาะผู้ที่มีปริมาณคอเลสเตอรอล 200 มิลลิกรัมต่อเดซิลิตรขึ้นไป และควรอยู่ในการดูแลของแพทย์ เพราะยาจะไปหยุดการสร้างคอเลสเตอรอล และในรายที่ตับไม่ดีควรระวัง

ที่มา : หนังสือพิมพ์ไทยโพสต์ 5 ก.พ.56